檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。
| 中文名 檸檬酸 英文名 Citric Acid 別 稱 枸櫞酸(jǔyuánsuān） 化學式 C6H8O7 分子量 192.13 CAS登錄號 77-92-9 EINECS登錄號 201-069-1 熔 點 153 | 沸 點 175℃分解 水溶性 溶于水 密 度 1.6650 外 觀 白色結晶粉末 閃 點 100 化學名稱 3-羥基-1,3,5-戊三酸 性 狀 無臭 引燃溫度 1010（粉末） 爆炸上限 8.0（65℃） |
